Rio de Janeiro, 23 de Maio de 2019

Pratos leves e refrescantes

SALADA COLORIDA DE CAMARÃO
 
 
INGREDIENTES

1 embalagem de 100g de flocos de coco
1 garrafinha de 200ml de leite de coco
1Kg de camarão limpo
1Kg de batata inglesa
250g de cenoura
250g de vagem
1 lata de ervilha
2 maçãs ácidas cortadas em cubo
150g de presunto cortado em tiras
1 pimentão vermelho picado
1 cebola média
vinagre, mostarda em pasta, sal, azeite e pimenta a gosto
1 colher de sopa de cebolinha batida
1 colher de sopa de salsa picada
100g de picles picado
1 vidro pequeno de maionese
1 pé de alface
2 tomates cortado em rodelas

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite, acrescente os camarões e a garrafinha de leite de coco, reserve. Cozinhe os legumes, separadamente, escorra e deixe esfriar. Coloque na saladeira os legumes cozidos, os flocos de coco, a metade do camarão cozido e picado, o pimentão, o presunto, as maçãs, a ervilha, o picles, a cebolinha e a salsa.
 
Tempere com gotas de vinagre, acrescente a mostarda, o sal e a pimenta, misture com cuidado e junte, aos poucos, o molho de maionese até ligar a salada. Leve à geladeira por duas horas. Na hora de servir arrume a salada no centro de um prato, cubra com o molho, e enfeite com o restante dos camarões inteiros, o tomate e a alface.
 
Porções: 10 porções
 
TOMATE RECHEADO
 
Ingredientes
1 garrafinha (200ml) de leite de coco light
100g de filé de frango cortado em cubinhos e temperados à gosto
6 tomates grandes
½ cebola picada
2 colheres de sopa de margarina light
½ lata de milho verde
100ml de ricota ralada
1 colher de sopa rasa de fécula de batata
Orégano e sal a gosto
Parmesão ralado para polvilhar
 
Modo de preparo
Dissolva a fécula de batata de bata no leite de coco light, misture metade da cebola, o milho verde, o orégano, o sal e o frango. Asse em forno médio por 20 minutos, coberto com papel laminado. Corte a parte superior do tomate em pedacinhos. Retire a polpa e dispense. Reserve os tomates inteiros e ocos.
 
Refogue o restante da cebola na margarina, adicione a tampa picada, refogue mais um pouco, acrescente a ricota e o preparado de frango. Mexa bem e recheie os tomates. Polvilhe com queijo parmesão, e leve ao forno já quente para gratinar.
 
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 50’
Calorias / porções:  148 Kcal
 
SALADA TROPICAL COM COCO E ABACAXI
 

 
INGREDIENTES
4 a 6 folhas de acelga picadinhas
8 folhas de alface crespa rasgadas em pedaços
250 g de kani kama em cubos
2 cenouras grande ralada
1 pepino sem casca, em rodelas
1 fatia de melão cortado em cubinhos
3 rodelas de abacaxi cortadas em cubinhos
1 vidro de palmito em conserva
50 g de flocos de coco
50 g de queijo parmesão ralado
150 g de batata palha
 
Molho
4 colheres (sopa) de azeite 
Suco de 1 limão graúdo 
10 folhas de hortelã picadas
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco light
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
 
MODO DE PREPARO
Numa travessa funda coloque os ingredientes da salada e misture bem. Polvilhe com flocos de coco e o queijo parmesão. Misture. Em uma pequena vasilha prepare o molho misturando todos os ingredientes. Despeje sobre a salada e enfeite com abacaxi, batata palha e fatias de torradas. Coloque algumas pedras de gelo por cima antes de servir.
 
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 8 porções
 
SALADA HAVAIANA

INGREDIENTES

300g de camarão sem casca
2 colheres de sopa de azeite
½ cebola ralada
2 tomates picados
½ molho de coentro picado
1 colher de sopa de molho de soja
sal a gosto
1 xícara de chá de vagem picada e cozida
1 xícara de chá de cenoura picada e cozida
3 melões
Flocos de coco, cereja e hortelã para enfeitar
50g de queijo ralado
 
Molho:
2 garrafinhas de 200ml de leite de coco
1 embalagem de 100g de coco ralado
½ cebola ralada
2 colheres de sopa de margarina
2 ½ colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de maionese
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
 
MODO DE PREPARO
Coloque o azeite na panela até esquentar bem. Acrescente a cebola, os tomates, o molho de soja, o sal e os camarões picados (separe alguns inteiros para ornamentar) e deixe refogar. Por último, coloque o coentro e reserve.
 
Molho: Doure a cebola na margarina, junte a farinha de trigo, o leite de coco, o sal e a pimenta-do-reino a gosto, mexendo até engrossar. Retire do fogo. Junte o camarão picado e os legumes cozidos e deixe esfriar. Acrescente então, a maionese misturada ao coco ralado.
 
Montagem: Abra os melões ao meio, retire as sementes, recheie com a salada, polvilhe com o coco ralado e o queijo e enfeite com cerejas e folhas de hortelã.
 
Rendimento: 6 porções
 
SALADA TRICOLORI DE FESTA

 
INGREDIENTES
250g de macarrão tipo penne tricolori
1 cebola pequena (com três cravos-da-índia espetados)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
1 lata de atum
2 cenouras raladas
½ xícara (chá) de salsinha picadinha
 
Molho:
1 garrafinha (200ml) de leite de coco light
1 tablete de caldo de legumes
1 copo de iogurte light
 
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão em 2 litros de água, com a cebola e o sal e o azeite. Cuide para que a massa fique firme. Escorra e deixe esfriar totalmente.
 
Molho: Numa panela em fogo baixo, aqueça o leite de coco light e dissolva o caldo de legumes. Espere esfriar e com um batedor manual, misture o iogurte light até que a mistura fique bem lisa.
 
Montagem: Coloque o macarrão em uma saladeira, espalhe o atum, a cenoura ralada, a salsa picada e a cebola cortada em rodelas (foi cozida com o macarrão), Misture bem e regue o molho sobre a salada. Guarneça com batata palha.
 
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
 
 
SALADA DE FRANGO
 

INGREDIENTES
1 garrafinha de vidro (200ml) de leite de coco
1Kg de filé de frango
2 colheres de sopa de margarina
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
1 cebola grande picada
1 xícara de aipo picado
2 colheres de sopa de molho de tomate
100g de azeitonas pretas sem caroço
100g de azeitonas verdes sem caroço
½ xícara de chá de maionese
300g de batata palha
sal, limão e pimenta-do-reino a gosto
 
MODO DE PREPARO
Tempere o filé de frango com sal, limão e pimenta-do-reino, deixando descansar por 1 hora. Refogue a cebola na margarina quente. Junte o molho de tomate, o leite de coco e os filés de frango, tampando a panela por 15 minutos, ou até o frango ficar cozido, retire do fogo e reserve. Corte em tiras os pimentões verde e vermelho, dê uma fervura por dez minutos, escorra a água e reserve.
 
Quando o frango estiver frio, retire do molho, corte em pequenos pedaços e coloque numa tigela, junto com as azeitonas, os pimentões e a maionese. Por último, acrescente a batata palha e o aipo picado, misturando todos os ingredientes.
Enfeite a gosto.
 
Rendimento: 6 porções
 
LOUCURA DE ABACAXI
 
 
INGREDIENTES
1 garrafinha de 200ml de leite de coco
1 embalagem de 100g de flocos de coco
1 lata de abacaxi em caldas
½ xícara de chá + 2 colheres de sopa açúcar
1 xícara de chá de leite
6 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
700g de biscoito champanhe sabor chocolate

 
MODO DE PREPARO
Coloque o abacaxi com a calda e o ½ de xícara de açúcar em uma panela, e leve ao fogo por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma panela, misture o leite, o leite de coco da garrafinha de vidro, as gemas, o amido de milho, e 2 duas colheres de açúcar e leve ao fogo mexendo sem parar, até ferver e engrossar.
 
Tire do fogo, junte a baunilha e deixe esfriar. Mergulhe os biscoitos no doce de abacaxi para que fiquem umedecidos. Em uma taça grande, faça camadas com o creme, o biscoito e o doce de abacaxi. Termine com o doce e por cima polvilhe os flocos de coco.
 
RENDIMENTO: 10 porções
 
MOUSSE DE PESSEGO
 
 
Ingredientes
1 garrafinha (200ml) de leite de coco
1 prato de sopa de pêssego em calda cortada em cubos
3 copos de iogurte desnatado
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de baunilha
Suco de ½ limão
1 xícara de chá de açúcar
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
Folhas de hortelã
 
Modo de preparo

Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem e bata-a no liquidificador com o iogurte, o leite, o leite de coco, a baunilha, o suco de limão e o açúcar. Misture esse líquido com o pêssego e coloque-os numa fôrma umedecida para pudim. Leve o mousse à geladeira por 2 horas, desenforme, enfeite-o com as folhas de hortelã e sirva.
 
Dica: Você pode substituir o pêssego por sua fruta preferida.
Porções: 8 porções

Crédito:Patrícia Tartari

Autor:Regina Sion

Fonte:Intermeio Comunicação Estratégica